Acidul ascorbic este o vitamină solubilă în apă, denumită chimic L-(+)-sualoză tip 2,3,4,5, 6-pentahidroxi-2-hexenoid-4-lactonă, cunoscută și sub denumirea de acid L-ascorbic, formula moleculară C6H8O6 , greutate moleculară 176,12.
Acidul ascorbic este, de obicei, un cristal monoclinic fulger, uneori ca un ac, inodor, cu gust acru, solubil în apă, cu reducbilitate puternică.Participa la procesul metabolic complex al organismului, poate promova creșterea și crește rezistența la boli, poate fi folosit ca supliment nutritiv, antioxidant, poate fi folosit și ca ameliorator al făinii de grâu.Cu toate acestea, suplimentarea excesivă cu acid ascorbic nu este bună pentru sănătate, ci dăunătoare, așa că necesită o utilizare rezonabilă.Acidul ascorbic este utilizat ca reactiv analitic în laborator, cum ar fi agent reducător, agent de mascare etc.